食品级壳聚糖脱乙酰度

　　食品级壳聚糖（Chitosan），又名：脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称为：β-（1，4) -2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，是由甲壳质经脱乙酰作用，脱去C2上的乙酰基而得到。它呈白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明无定形固体，约在185℃分解，不溶于水和稀碱溶液，可溶于稀有机酸和部分无机酸（盐酸），但不溶于稀硫酸、稀硝酸、稀磷酸、草酸等。
　　食品级壳聚糖同时含有羟基和氨基，二者可以通过酰化、羧基化、羟基化、氰化、醚化、烷化、酯化、醛亚胺化、叠氮化、成盐、螯合、水解、氧化、卤化、接枝与交联等反应生成各种不同结构和不同性能的衍生物。
　　脱乙酰反应
　　甲壳质经过脱乙酰基即可制取食品级壳聚糖，常用质量分数为百分之45-50氢氧化钠溶液浸泡甲壳质并加热至105℃，保温2h，水洗至中性，抽滤，干燥即可得到白色略带珍珠光泽的食品级壳聚糖。其中碱液浓度、反应温度及反应时间是影响食品级壳聚糖的性能指标（脱乙酰度和相对分子量）的主要因素。另外不同原料（ 螯虾壳、海蟹壳、对虾壳、河虾壳和蚕蛹）用同一方法在相同条件下，制备食品级壳聚糖，收率分别为百分之13.6、百分之12.3、百分之10.5、百分之8.70、1.8，可见螯虾壳和海蟹壳是首选原料。此外，还可用酶法、微波法制备食品级壳聚糖。
　　另外还可以利用微生物的菌体结合生物技术提取食品级壳聚糖，如Mucor rouxii、Absidia butleri、Abesidiacorrulea、蓝色梨头菌、柠檬酸废菌体等；该方法不受原料季节性影响，发展前景看好。

　　食品级壳聚糖是性能优良的天然黏膜黏着剂，常用于多肽类药物的黏膜给药。以食品级壳聚糖制成的纳米载体可以延长药物在吸收位置的保留时间，达到控释目的[15]。生物黏膜表面的类脂层荷负电，易与带正电荷的食品级壳聚糖粒子发生静电吸附，增强了大分子药物透过黏膜吸收的能力。经过体内实验研究，van der I_nbben等[16]认为以食品级壳聚糖纳米粒包裹的抗原如卵清蛋白、白喉类毒素、破伤风类毒素等，能够减少胃肠道酶降解而被肠淋巴组织(GAIT)的Peyer’s区充分摄取，这为食品级壳聚糖纳米载体应用于疫苗的口服给药提供重要依据；另外在抗原的鼻疫苗研究中，发现以食品级壳聚糖为载体能够显著增强黏膜和系统的免疫反应，说明食品级壳聚糖也适于疫苗的鼻黏膜给药。