水溶性壳聚糖怎样才能得到溶液

　　水溶性壳聚糖是唯 一的天然阳离子多糖，生物量巨大，可再生，对它的研究很多。可以将壳聚糖看作我们所熟悉的淀粉的衍生物。淀粉是不溶于冷水，加热之后糊化，形成淀粉溶胶，粘度大(做菜时，勾芡就是利用淀粉的这个性质)。
　　脱乙酰度较高的甲壳素(脱乙酰度≥50%的甲壳素就可以成为壳聚糖，脱乙酰度小于50%的壳聚糖可溶于水)，也即壳聚糖几乎不溶于水，易溶于有乙酸(醋酸等)，溶于稀的无机酸(盐酸等)。水溶性壳聚糖溶于酸的过程其实就是其分子量上氨基质子化的过程。食品级的壳聚糖可食用，有苦涩味(碱的性质)，其分子量巨大，不被人体所消化，营养功能可类比于膳食纤维素。

　　其水溶性主要受以下两点影响:a分子量；b取代基。因子，对其改性也主要从这两方面着手。市场上卖的水溶性壳聚糖羧甲基壳聚糖，因其氨基被亲水的羧甲基取代，水溶性好；也可将其大分子降解至适当分子量，水溶性增强。